餐饮行业一直处于有人入场、有人离场的动态变化之中。“餐饮好欠好干”没有固定谜底，门店想要长久运营也没有同一模式。正在这个充满机缘取挑和的行业中，不变的根基功是立脚之本，食物平安、合规运营的红线是成长的前提，而顺势立异则是实现冲破的环节。无论是正在品类选择、运营模式，仍是正在办事体验、营销手段上，餐饮从业者都需紧跟程序，灵敏捕获市场需求的变化，不竭推陈出新，以顺应消费者日益多样化、个性化的消费需求。

　　对于二手设备收受接管商而言，更情愿收受接管周转速度快的设备，特别是品牌势能高、处正在上升期的连锁品牌。但安大为还有一个较着感触感染就是连锁品牌的门店存活率鄙人降。他暗示，正在2019年以前，连锁品牌的收受接管占比不到10%；2019—2022年这一比例达到40%摆布；到了2023年收受接管店肆中连锁品牌占比高达60%，截至2024年11月，收受接管的连锁品牌占比为62%。

　　从上述提到的“沉灾区”品类来看，不只是当下抢手入局赛道，其共通点即是入局门槛低、尺度化程度高，这也使之洗牌加快。当然，受逃捧的除了自帮餐外，安大为引见到，处所菜的倒闭率并不高，好比湘菜、鲁菜、顺德菜等，像一个客户正在两年开了40多家顺德菜门店。

　　从二手设备收受接管的角度看，奶茶类设备大多正在一年之内便会撤店，暖锅、烤肉类一般会两到三年才会考虑撤店，而外卖档口店根基上6个月以内就倒闭了。值得留意的是，跟着餐饮业合作越来越激烈，良多老店也都扛不住了。安大为称，按照2024年统计的数据，本年公司收受接管运营五年以上的餐饮门店占全体收受接管的近10%，这也意味着每10个店就有1个店是跨越五年的老店。

　　而从过去一年收受接管的倒闭餐饮设备环境来看，暖锅品类的排名也占到优势。安大为引见称，奶茶、暖锅、外卖店、中式汉堡是客岁倒闭数量位于前四名的品类。此中，奶茶类倒闭的品牌更多是一些二线品牌，而奶茶类门店之所以成为数量上的沉灾区，次要取决于门店数量多和同质化严沉。奶茶店的设备正在二手收受接管界被称之为“烂大街”，特别一些欠亨用的定制型设备，一般会按废品价收受接管。而只做外卖的外卖店，这类店不只倒闭数量多，周期也很短。

　　简直，过去一年餐饮品牌“爆改”自从模式的风一曲未停，海鲜、烤肉等自帮外，快餐、烘焙以至星级酒店也正在测验考试分歧的自帮餐模式。《自帮餐成长演讲2024》显示，2023年全国自帮餐相关企业注册量同比增加约33%。

　　当被问及能否看好本年的餐饮业时，安大为却很曲白地称“最多持平吧。”颠末年前的这一轮闭店，店肆数量全体削减，部门门店生意回暖。当下曾经进入如许一个轮回。

　　餐饮行业加快洗牌，幕后的二手设备收受接管商成了最曲不雅的行业“晴雨表”。鲸起智制餐饮设备无限公司创始人安大为向商报记者透露，过去一年京津冀地域收受接管的倒闭餐饮设备中，奶茶店以最大占比居首，暖锅店虽闭店数量不及前者，但单店平均吃亏金额最高；纯外卖店则因周期最短而屡次“退场”。设备的新旧友替取品类占比，正折射出餐饮细分赛道的冷热变化取运营风险。

　　“通过和这些餐饮创始人沟通领会到，呈现这一现象的缘由更多是这类老店的运营体例不适配当下的市场，特别是营销策略、互联网打法，良多老店的餐饮人还采纳比力保守的运营体例。”安大为坦言。

　　虽然说开年根基上是不少餐饮创业者预备蠢蠢欲动的时间节点，但暖锅店则起头进入撤店的高峰期。安大为引见到，出格是这个季候，暖锅店是沉灾区。由于每年根基开春儿的时候，暖锅店的旺季一过，良多暖锅店运营不太好的就起头撤店。除此之外，本年烤肉店征询撤店的也比力多。

　　简直，正在餐饮业同质化严沉和差同化求亮点的形势下，一批处所特色菜起头加快出圈。诸如广东顺德菜、湘菜、江西小炒、热度都正在不竭攀升。

　　一位餐饮从业者暗示，不只是连锁品牌门店存活愈发，跟着行业合作愈发白热化，新品牌不竭出现，消费者选择多样，各品牌需正在产物、办事、营销等多方面持续立异、优化，稍有懒惰就会被市场裁减。别的，加盟模式虽帮力连锁化快速扩张，却现患沉沉。部门品牌为逃求规模盲目加盟，对加盟商筛选不严，培训、运营支撑不脚，导致加盟店运营不善。

　　“矫捷性强、投入低的小店吸引了多量创业者，但也导致市场供大于求，同质化问题严沉。因为缺乏差同化合作劣势，行业陷入价钱和，愈发，所以本年收受接管的小店占比更多。”安大为暗示，2024年收受接管的倒闭餐饮数量增速为270%，收受接管的店肆数量敏捷增加，本认为本年收益上升，但停业额却下降了21%。

　　“2025年开年，从发卖端来看的话，采办餐饮设备的人变得出格多。”安大为告诉商报记者，目前，像自帮这类模式的餐饮设备采办需求较高。收受接管端的收受接管数量较着比春节前要少一些。

　　同时，风靡一时的中式汉堡类设备却最难畅通。跟着中式汉堡类相关设备周转周期变长，设备收受接管价从一起头的2万块钱摆布收受接管整套设备，跌到了六七千元。

　　除了从数量上看外，从吃亏金额上看，感触感染最强烈的就是暖锅店。“暖锅店现正在几乎很少有‘白牌店’了，根基上城市去加盟某个品牌做连锁，而就正在2024年7月份，从业七年多来第一次正在一个月收了42家暖锅店。”安大为称。

建湖海洋之神·hy590官网科技有限公司

2025-04-19 09:50